• 外婆家吴国平:每做一个新品牌我都睡不好马经开奖直播080cc百度
    发布日期:2019-10-18 04:36   来源:未知   阅读:

  · 26718现场报码漫威的复仇者将卡玛拉汗加入了名册2017香港历史开奖记录智能小,聊起外婆家去年起孵化的好几个新品牌:宴西湖、你别走、杭儿风、蟹小宝、猪爸,吴国平开玩笑地说:“我这个人就是个产品经理。”

  当然,创新品牌也有输的时候。“输”是他的原话,也是他经常挂在嘴边的一个字。

  输和赢,对于在餐饮行业打滚近20年的他来说已是家常便饭。只是这一次,他要引以为戒,并提升到公司品牌层面来做梳理、调整。

  2013~2014年,发力“快时尚”,连续创造炉鱼等新品牌,共80家门店。

  2015~2016年,“加油门”的两年,除宴西湖等新品牌的创造,外婆家、炉鱼两大头也在加速扩张。2016年下半年提出“踩刹车”,但是刹不住。

  2017年,再次提出放慢速度。马经开奖直播080cc百度,目前总店数覆盖全国60个城市,约200家。

  吴国平热衷并且擅长原创,他的脑袋里似乎永远装满各种新奇的想法。这些年他颠覆杭帮菜的表达方法(外婆家),革新烤鱼的路边摊卖法(炉鱼),首创高端猪肉的体验店(猪爸)……这一切的背后,都因为他认准了“快时尚”餐饮模式。

  以外婆家为例,一道麻婆豆腐3块钱,有200多种菜品可以选择,餐厅设计讲究时尚、私密,人均只要50元就可以拥有不错的用餐体验。当然,他从没想过会这样受欢迎,年轻人甚至愿意花3个小时来排队。

  然而,“快时尚”这趟快车一跑起来,似乎就停不下来,特别是2015~2016年,仅两年就新增了100多家门店,覆盖城市达到60多个

  2016年年中发现管理等方面有所脱节后,吴国平喊了急刹车,却一时没能刹住。在2016年最后一天,他再次提出放慢速度,并在外婆家管理群发出这样一句话:

  其实这位“快时尚餐饮教父”,并不是真的等到去年才来思考“快”与“慢”的问题,早在前几年他就开始作出探索。只是作为第一个吃螃蟹的人,有些商业规律得靠自己慢慢摸索,而有时也不一定能摸得准。

  2009年他在美国发现手抓蟹单品,惊叹吃海鲜居然可以不用餐具,而且大家都愿意排2个小时的队来吃。看中这玩意后,他派了3支队伍过去考察,并回国内开出“动手吧”。大家都充满信心,相信能给消费者带来全新的体验。

  反过来,那个纯粹靠灵感,只花2个小时就拍脑袋做决定的“炉鱼”,反倒成为外婆家第二核心品牌。如今4年多过去,依然是潮流,依然很火热。

  难以捉摸的商业规律,一半成全了“好玩”,一半也化作“无奈”。难怪他随性如此:“一路都是乱撞出来的,并没有特地规划,只是走着走着就有了思路”。

  走着走着,思路有了,牌子自然也多了,只是当下近20个品牌难免会让人觉得杂乱,不过吴国平能帮我们梳理开来,近几年新创品牌的两种思路:

  只是新增品牌数量之多,又是横跨各种业态,管理难度确实不小。吴国平说:“我在反省是不是开得太快了”,所以他决定要把战线“收回来”。

  “我不会离开浙江,所有的品牌都围绕浙江美食,在浙江慢慢发展。”他认为做自己熟悉的、有感情的,会更稳健,也更快乐。

  浙江是他的根,他乐意全身心放在挖掘家乡美味上,更乐意通过这样的形式来传播浙江的文化产业。目前他正在着手两个新的品牌:

  将来有机会他还想开茶室、黄酒吧……把家乡的宝贝一件件淘出来,把浙江人的生活方式分享出去。

  眼前正在描绘新蓝图的这位大佬,似乎少了商人那股霸气,反而多了一份美食家的可爱。

  “江苏没有海,哪有带鱼;上海没有山,本地不产新鲜笋……只有浙江有海,有湖,还有山。原材料越是丰富,我们的烹饪技艺就越会提高。”说起美食,他滔滔不绝,三天三夜都可以讲下去。

  为了更好地了解家乡美食,他把浙江11个地区都跑遍了,接下来还会一个一个县城去跑。他说,这辈子能把浙江的美食习惯一点点读懂,并传递给大家,就满足了。

  他不断告诉自己,告诉团队,不着急,慢慢来。在坚持多品牌发展路线中,不再追求速度,而是一步步来,耐心地去培育。

  即便战略上“收回来”,我们依然能感受到他探索新品类,开创新品牌那种释放的热情。

  “过去您赚钱养梦,是不是现在实现了财富自由,可以任性地实现人生梦想?”红餐网(微信号:hongcan18)再次提出疑问。

  尽管深知投资有输有赢,理论上投10个有3个赢就已经不错,但事实上如果真的输了,他会觉得亏欠团队,亏欠合作伙伴。

  “外婆家这种模式,是农耕时代的产物,靠手工,靠卖劳动,又没有改变工艺化的东西。所以当战线收回来之后,我一下子改不了,只好在去年做了一个新的品牌——杭儿风。我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系,希望通过它,再去改外婆家。”

  每一次的思考、倒推、自我否定……对他来说并不那么轻松,他也会焦虑,也会紧张。

  也许很多餐饮朋友也会提出疑问,既然吴国平点子这么多,自己就是个智库,为什么不考虑做一个品牌孵化平台呢?

  就像今年年初他和网易丁磊合作的猪爸一样,每一个细节都严苛要求。他说自己的东西付出100%,和别人合作的要付出200%,如果合作品牌多了,会让他觉得累。

  王石二次创业“深潜”估值已达5亿 携手田朴珺 新商业版图浮出水面

  北大原副校长张国有谈民营经济:正视压力问题,做好自己的事

  国庆7天票房43.8亿 猫眼专业版:调动存量观众实现票房突破

  首页产业市场食品食品专题餐饮访谈录往期回顾

Power by DedeCms